Мне интересна эта ситуация с точки зрения изучения капризов заказчиков и "борьбы" с этими капризами. Вот интересно сколько она хочет получать овощей в килограммах? И можно получить такое количество с имеющейся площади? Может сопоставив эти факты отвратить заказчика от этой идеи? Это конечно если Вы будете отвечать на результат. Грязи наверное не будет много, если выращивать это все на гидропонике. Там же еще сорта особые нужны, а иногда в промышленных теплицах используют шмелей для опыления. Будете шмелей ловить заказчице
и в принципе помидоры тоже можно. Для огурцов нужна большая влажность и периодический полив по листу - если там с комнатой единое пространство, то огурцы вырастут горькие, а в квартире будет все равно баня... огурцы наверно не вариант. На гидре растут салаты, укропы, зелень в общем... трава. 
Только для огурцов и помидоров климат нужен разный. Огурцы нужно поливать очень часто, так что придется, скорее всего, капельное орошение делать, иначе от них не отлучишься. Сорта огурцов брать только партенокарпические - самоопыляемые. С помидорами в плане поливов проще, опыляются сами, но их формировать нужно. А жучки откуда заведутся - из воздуха? 
а еще бывает аэропоника там даже субстрат не нужен...